开设熟食加工厂需要以下证件和手续：
营业执照：
这是合法经营的基本前提，需要到当地工商行政管理局办理。
食品生产许可证：
只有取得此许可证，才能进行食品生产。
食品经营许可证：
根据《食品经营许可办法》，需要向当地县级以上地方食品药品监督管理部门提交申请，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、食品安全专业技术人员情况登记表、租赁合同复印件、经营场所布局图、主要设备设施布局以及操作流程文件等。
健康证：
从业人员需要办理健康证，包括员工及加工人员的健康证。
食品流通许可证：
如果涉及食品销售，则需要办理此许可证。
税务登记证：
需要提供工商营业执照、法定代表人身份证、税务登记表等资料到当地税务机关办理。
环保审批和消防备案：
根据相关法规，还需要进行环保审批和消防备案。
其他相关文件：
根据具体情况，可能还需要提供其他相关文件和证明材料，如租赁合同、经营场所布局图、设备设施布局及操作流程文件、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等规章制度。
建议您提前准备好所有必要的文件和手续，并咨询当地相关部门，以确保顺利完成所有审批流程。