食品抽样检验是指国家相关部门依据相关法规和标准，对市场上的各类食品进行定期或不定期的抽样检验，以掌握食品质量安全状况，及时发现并处理食品安全问题，保障公众身体健康和生命安全。
食品抽样检验的主要目的包括：
监测食品中的有害物质和微生物污染：
通过检测食品中是否存在有害物质如重金属、农药残留、兽药残留等，以及微生物如细菌、霉菌、病毒等，评估食品的安全性。
评估食品生产经营单位的食品安全管理状况：
通过抽样检验，了解食品生产、加工、储存、运输等环节的食品安全管理情况，督促企业提高食品安全水平。
打击食品安全违法行为：
通过抽样检验，发现并查处食品生产、销售中的违法行为，如添加非法添加剂、销售假冒伪劣食品等，保护消费者权益。
促进食品行业健康发展：
通过抽样检验，及时发现并解决食品行业中的问题，推动食品行业的规范、有序发展。
食品抽样检验的项目通常包括：
微生物指标：
检测食品中是否含有致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
理化指标：
检测食品的物理和化学性质，如水分、灰分、密度、酸价、过氧化值等。
污染物和农兽药残留：
检测食品中是否含有有害的化学物质和农药残留。
食品添加剂和标签审核：
确保食品中添加剂的使用符合标准，审核食品标签上的信息是否真实、完整、准确。
食品抽样检验的依据是《食品安全监督抽检实施细则》和《食品抽样检验通用导则》等相关法规和标准。通过这些措施，可以有效地保障食品的质量安全，维护消费者的权益和健康。