近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上了热搜。
尽管检测结果中重金属的含量都没有超过国家标准，但这一事件还是引发了消费者对“零添加”酱油的质疑。
最新版的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》已经公布，该标准设置两年过渡期，将于2027年3月16日正式实施，明确预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行强调。
而大家更为关注的可能是，该怎么选择好的酱油？
今日科普，为你解答。
湖南日报全媒体记者 王铭俊
近日，几款宣称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报道冲上了热搜。
其实，所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念，宣称“零添加”的食品并不意味着在安全性上更胜一筹。
超市里一款精选生抽，包装正面标注“0%添加防腐剂”，实际指“不添加山梨酸钾、苯甲酸钠。”
新修订并将于2年后正式实施的《预包装食品标签通则》已经禁止“零添加”“不添加”等此类声称，是因为没有必要。
食品中最重要的是添加了什么，而不是没有什么，企业在食品标签上宣称的“零添加”，不可能涵盖2000多种食品添加剂。
那就酱油而言，如何挑选到优质酱油呢？
首先，看瓶身标注。
选择“酿造酱油”，而非“配制酱油”。配制酱油以酿造酱油为主要成分，在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。
接着，查看国标分级。
根据相关规定，酱油根据氨基酸态氮含量被分为特级、一级、二级、三级。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。摇晃酱油瓶身，泡沫小、均匀且不易散去的酱油好，这种泡沫的出现与氨基酸态氮含量密切相关。
此外，看含盐量。
酱油含盐，为健康考虑，应尽量选择钠含量更低的酱油。对特级酱油进行对比，选择钠含量更低的一种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也可以优先选择。
当然，还要看原料配置。
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。
你了解了吗？
参考文案来源：科普驿“沾”