案由变更的具体程序和要求如下：
公安机关侦查阶段
如果在侦查过程中发现案件的性质与立案时认定的案由不同，公安机关可以变更案由。
行政机关调查终结前
若在调查过程中发现新的事实和证据，致使认定的违法事实与立案时的案由不符，行政机关可以在此时变更案由。例如，在食品案件中，立案时认为是销售过期食品，调查后发现实际是标签不符合规定，可以在调查终结前变更案由。
民事案件立案审查阶段
法院可以根据原告诉讼请求涉及的法律关系性质确定个案案由，如果发现原告确定的案由不准确，法院可以要求变更。
民事案件审理过程中
若法院经审理发现当事人起诉的法律关系与实际诉争的法律关系不一致，应当变更个案案由。例如，当事人以侵权为由起诉，审理中发现实际为合同纠纷，法院可以变更案由。
当事人变更诉讼请求时
当事人在诉讼过程中增加或者变更诉讼请求导致诉争法律关系发生变更的，法院应当相应变更案由。
法院审查与通知
法院对当事人提出的变更案由申请进行审查，认为确有必要变更的，应当在法定期限内作出变更决定，并通知当事人，同时告知其相应的法律后果。
重新举证与答辩
因当事人变更诉讼请求而变更民事案由的，应当给对方当事人双方一定的举证期限就变更后的法律关系进行举证。同时，法院应给予被告答辩期或征询被告是否需要答辩期。
判决书的制作与送达
法院根据变更后的案由制作判决书，并按照法律规定送达当事人。
建议
及时变更：在发现案由需要变更时，应及时进行变更，以保证案件处理的准确性和合法性。
充分审查：法院在变更案由前应充分审查当事人的申请和相关证据，确保变更的合理性。
通知当事人：变更案由后，应及时通知当事人，并告知其法律后果，以保障当事人的诉讼权利。
以上信息提供了关于案由变更的具体程序和要求，希望对您有所帮助。