宫保鸡丁的由来：宫保鸡丁相传是上东巡抚、四川总督丁宝桢最喜爱的一道菜。丁宝桢喜欢花生米和鸡肉，并且还爱吃辣，在山东做巡抚的时候就让他的厨子改良了鲁菜中的“酱爆鸡丁”，把“酱爆鸡丁”辣炒过后来吃。当他在四川为官时，就把这道改良后的菜命名为“宫保鸡丁”。不久，这个菜就被推广开来，流传于民间，广受推崇，在后来甚至流传到国外，国外人也根据自己的饮食习惯有所改良。如今流传于各大饭店的“宫保鸡丁”也因为地域的不同，饮食文化的不同口味有所差异。
主料：鸡肉、花生米
辅料：葱、姜、蒜
调料：干辣椒、花椒、麻椒、食用油、盐、味精、生抽、醋、白糖、水淀粉、黄酒、料酒
制作步骤：
1、 鸡胸肉或者鸡腿肉切成大小均匀的丁，姜蒜切片，葱切成小圈。
2、 鸡肉丁中加入适量黄酒、盐，搅拌均匀腌制15分钟入味儿。
3、 糖、醋、料酒、生抽、盐放入小碗中，再加入葱姜蒜，加入适量的水，搅拌成料汁备用。
4、 热锅凉油，油温7成热放入腌制好的鸡丁，翻炒到颜色变白盛出。
5、 锅中少许油，放入花椒、麻椒、干辣椒、用小火炒香。把碗中腌制好的葱姜蒜捞出放进锅里一起翻炒，再把鸡肉倒进锅里炒匀捞出锅即可。
温馨提示：开水浸泡花生米，剥去外壳，冷锅冷油下花生米，炒至金黄盛出即可。