地道湖南味——湘菜馆什么菜好吃 ?

时间:2024-12-21 08:48:00

1)砂锅灰树菇

主料:水发灰树菇400克,猪五花肉200克。

配料:姜片,拍蒜,美人椒斜片。

调料:猪油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,老抽,豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱,蚝油,红油,干辣椒节,葱段,高汤。

制作方法:锅烧水,先将灰树菇清洗干净,撕成适口大小的片,放入锅里焯水,捞出后沥干水分,再将五花肉洗净切成片,净锅至旺火上,放猪油烧热,下入五花肉煸香,再放姜片,美人椒,干辣椒节,放入灰树菇一同翻炒,同时放盐,味精,鸡精,蚝油,老抽,豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱,翻炒均匀后加入高汤烧焖一会,多放点胡椒粉,灰树菇焖入味了淋红油出锅装入砂锅内,撒葱段即可。

2) 特色四方肉

主料:五花肉400克。

配料:西兰花,葱花,蒜米,姜米。

调料:植物油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,老抽,红曲粉,整干椒节,豆豉,芝麻油,红油,蚝油。

制作方法:先将五花肉烙毛洗净,洗好的五花肉横向切片,再纵向切片,不用破皮,整块皮一定要连起的,放入碗中待用,净锅置火上,放植物油,下蒜米,姜米,干辣椒节煸香,加高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,红曲粉,老抽,红油调好色,味,淋在有方肉的碗里,用保鲜膜封好,上笼蒸两小时左右取出,将西兰花洗净,掰成小瓣,锅烧水,加盐,味精焯水捞出,淋上明油备用,蒸好的肉再翻过来扣入盘中,再用西兰花围边,撒葱花,淋芝麻油即可。

3) 玉米炖筒骨

主料:筒子骨500克,玉米棒切成圈。

调料:姜片,葱花,盐,鸡精,胡椒粉,白糖。

制作方法:先将筒子骨从中间用刀背敲断成两段,入锅焯水,捞出冲洗干净,取沙煲一个,放入筒子骨,加水大火烧开,改小火慢炖,加入玉米,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,炖一个半小时左右,炖至汤成乳白色,最后放葱花,可以放点枸杞。

4)木桶猪手

主料:猪脚400克。

配料:玉米砍成条,青红椒滚刀,蒜子,姜片,葱花。

调料:盐,味精,鸡精,蚝油,老抽,生抽,豆瓣酱,辣妹子,红曲米,糖色,干黄辣椒王,白酒,八角,桂皮,香叶,白扣,植物油,芝麻油,芡粉。

制作方法:首先将猪脚烙毛,刮洗干净,砍成块,锅至火上烧水,将猪脚过水加白酒,撇去浮沫,滤出猪脚,锅烧油至7成热,下入猪脚,炸至金黄色滤出,锅留底油下入姜片,干辣椒王,豆瓣酱,八角,桂皮,香叶,白扣,翻炒倒入猪脚翻炒加老抽炒至上色,烹入白酒,加开水大火烧开,加辣妹子,生抽,糖色,生抽,味精,鸡精,红曲米,调好味倒入高压锅内上汽压6分钟,再将砍成条的玉米放进蒸锅内蒸熟,取出,装入木桶里面垫底,压好的猪脚挑去香料待用,锅洗净烧油,下入蒜子,滚刀辣椒煸香,倒入压好的猪脚,加胡椒粉试一下口味,再次调味,调好口味就可以苟薄芡,淋芝麻油,出锅装入垫好的玉米上面,撒葱花即可。