制作酸奶的 最佳温度是40℃-42℃。在这个温度范围内，牛奶中的乳酸菌能够大量繁殖并发酵乳糖，产生乳酸，使牛奶逐渐凝固并形成酸奶特有的口感和风味。如果温度过高，可能会杀死乳酸菌，导致发酵失败；如果温度过低，则会使发酵过程缓慢，影响酸奶的质地和口感。
具体操作时，可以将牛奶加热至40℃-42℃，然后加入适量的乳酸菌或市售的酸奶作为种菌，搅拌均匀后放入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖且避光的地方进行发酵。发酵时间通常需要6-12小时，具体时间根据温度和菌种的不同而有所变化。发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，可以延长其保质期。
建议使用带盖的陶瓷或玻璃容器进行发酵，以保持无氧环境，有利于乳酸菌的生长。同时，确保发酵容器的清洁卫生，避免使用金属容器，以免影响发酵效果。