开设饺子店需要以下证件：
营业执照
饺子店必须办理营业执照，开店者需携带房租租赁合同复印件、房东的房产证明复印件、个人身份证和健康证到当地工商部门办理。
食品经营许可证
由于餐饮服务许可证、卫生许可证和食品流通许可证已“三证合一”，现在只需办理食品经营许可证。
健康证
饺子店的经营者需要办理健康证，以证明其健康状况适合从事食品工作。
税务登记证
开设饺子店后，需要向税务部门申请税务登记证，并申请发票。
其他可能需要的证件
根据当地政策和法规，可能还需要办理环保批文、消防许可等证件。
建议：
在准备开店之前，建议先咨询当地工商部门和食品药品监督管理部门，了解具体办理流程和所需材料，以确保顺利开店。