食品监制需要具备以下资质和技能：
注册食品生产安全工程师证：
这是食品监理工程师必备的资格证书，证明其具备从事食品安全相关工作的专业知识和技能。
食品安全管理员证：
该证书也是食品监制人员必须持有的，表明其具备管理和监督食品安全的能力。
ISO22000内审员证：
内审员证证明持有者具备对食品安全管理体系进行内部审核的能力，有助于确保食品生产过程符合国际标准。
食品安全法律法规知识：
食品监制人员需要了解国家和地方相关的食品安全法律法规，包括食品生产、加工、储存、运输和销售等方面的规定。
食品安全标准知识：
需要掌握各类食品安全标准，如国家食品安全标准、国际食品法典委员会（CAC）标准等，以及相关食品添加剂、农药残留等方面的限量要求。
食品质量控制技能：
应掌握食品生产过程中的卫生控制、质量管理体系的建立与实施等基本方法，以便进行有效的质量控制。
食品检测与检验技能：
了解食品检测与检验的基本原理和方法，包括各类食品检测仪器的使用、检测数据的处理和分析等。
工艺流程和原辅材料知识：
对食品生产的工艺流程、原辅材料、包装材料等进行全面监制，确保生产过程中的食品安全。
设施检查与维护技能：
定期检查生产设备、设施，确保其运行正常，不影响产品安全。
供应商管理技能：
确保供应商符合食品安全要求，提高其食品安全意识和操作技能。
食品安全培训能力：
组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。
建议食品监制人员在工作中不断学习和更新相关知识，以适应不断变化的食品安全法规和标准，确保食品生产的安全性和合规性。