当老板欠钱不还时，可以采取以下步骤来追讨欠款：
协商
首先，尝试与老板进行直接沟通，明确提出还款要求。在沟通过程中，可以提出一些合理的还款计划或期限，以便达成共识。
调解
如果协商无果，可以寻求第三方调解，例如通过劳动监察部门、工会或行业协会等机构进行调解。这些机构通常能够提供中立的调解服务，帮助双方达成和解协议。
仲裁
如果调解失败，可以选择通过仲裁解决纠纷。根据双方之前达成的仲裁协议或合同中的仲裁条款，向仲裁机构提出申请，由仲裁机构依法审理并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，可以申请强制执行。
法律途径
如果仲裁无法解决问题，或者欠款金额较大且协商、调解均无效，可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明欠款事实，如借条、欠条、收条、银行转账记录等。法院审理后作出判决，如果债务人拒不执行，可以申请强制执行。
申请支付令
如果老板拖欠的是工资，且符合一定条件（如债权人与债务人没有其他债务纠纷、支付令能够送达债务人），可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种简便、快捷的督促债务人还款的法律程序。
财产保全
在诉讼过程中，为保障将来的判决能够得以执行，可以查询债务人的财产情况，如房产、车辆、存款等，并进行查封、冻结。这有助于在胜诉后顺利执行判决。
注意时效
民事诉讼存在诉讼时效限制，一般为三年。如果欠款时间超过这个期限，可能会丧失胜诉权。因此，在追讨欠款时，要注意时效问题，及时采取行动。
综上所述，追讨欠款的方法多种多样，可以根据具体情况选择合适的方式。在采取任何行动前，建议先咨询专业律师，以便更有效地维护自己的权益。