红烧排骨是中国人最熟悉的一道家常菜，早年它是各种各种宴席中的“常客”，现在随着百姓生活水平的提高，也逐渐退出历史舞台，虽然如此，但是大部人还是非常喜欢这道美味的，喜欢吃肉的人，估计每个月还得吃上好几次，特点是：咸香入味，色泽金黄，酥烂诱人。
1、排骨焯水，冷水下锅，加姜片和葱结。
2、用冰糖，小火翻炒出颜色，再煸炒排骨。
3、用酱油调味，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用红葡萄酒提色，不要上色过重，以免影响色泽。
4、等红润的颜色附着在排骨上后，加热汤或开水。水要没过排骨，先大火烧开，再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后大火收汁。
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