饭店服务员的提成计算方式因餐厅而异，但通常包括以下几个方面：
销售额提成：
服务员根据个人或团队的销售额来获得提成，提成比例可以是销售额的一定百分比，例如10%。
固定金额提成：
服务员每月可以获得固定的提成金额，例如1000元。
绩效考核提成：
提成可能会根据服务员的绩效考核来计算，评估标准包括服务质量、客户满意度、销售额等，根据评估结果给予相应的提成。
小费提成：
服务员可以将客户给予的小费作为提成的一部分。
销售提成结构：
例如，餐饮总销售额的2%作为提成，额外推荐菜品的销售额可再额外获得1%的提成。
提成分配：
提成收入的一部分可能兑付给其他员工，如传菜员、吧员、收银、保洁员等。
其他提成：
有些餐厅可能会根据特定的销售业绩或服务质量设定额外的提成，例如维修产值提成、精品及养护类产品提成等。
建议
为了确保提成方案的公平性和透明性，建议餐厅设定明确的提成结构，并根据实际情况进行调整。同时，餐厅应该与员工充分沟通，确保他们了解提成方案的细节和计算方法，以激励员工提高工作效率和服务质量。