生煎制作(秘方单)
一:皮冻制作
1:猪皮500克
2:葱,姜15-20g
黄酒10-15g 水没过猪皮即可,水开中火十分钟
3:关火将猪皮出洗净,去油毛
4:锅里水5斤将皮捞出绞碎(最好葱姜不要)放入锅中白酒一瓶盖,小火煮120分，成稠状即可,要像稀粥一样
5:沙冰机制作皮冻加料酒焯水10分捞出洗净去毛,加葱姜煮了手能掐的动捞出在洗下加冷水在冰沙机里打成糊状加水带条糊共5-7斤，八 角1克葱姜15克，小火15分稀粥状到出锅
二:生煎皮制作
1、面粉500g
2:小苏打1.5克
3:泡打粉3g
碱一点0.5克(可不放),
5 盐3克
6:酵母2克
7:水240-260g
8:发酵夏大15-20分春秋20-40分冬天1小
9:面剂子17-20g,成品40-50g
三:生煎馅配方
肉末1:250克,3肥7瘦
2:盐4克
3:糖:16
4:味精3克
5: 鸡精3克.
6:麻辣鲜0,5克,
7十三香0.5克
9: 白胡椒粉0.5克、麻油5滴、黄酒3克、酱油老抽4克生抽3克)
10:葱姜各15克
11:水30克
12:皮冻250-300克切碎
13.:加水3次同一方向10分,有弹性即可
14:加皮冻搅1-2分,拌匀即可
四:生煎制作方法
包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时
1、倒油至煎锅中热锅冷油
2:(小火)将生煎依次放入中烧边让包子微黄
3:加水160-180克,分2-3次加火调大听到喳喳响,火调小
4:加芝麻、葱花盖锅1分
5:出锅
制作生煎所需设备及原料
一:和面机
二、压面机1200元、三、绞肉机850元、四、生煎炉450元
五、锅70元、盖子30元
六、汤桶50元、漏匀30元、擀面5元、、保鲜膜1夹子5元
七、冰箱、菜板、菜刀
八.原料:面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖盐打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻
