我国有八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜和苏菜。这八大菜系，各有各的特色。要说那个受欢迎，这还真不敢说。所以咱们今天就先拿出川菜来好好跟大家说说。
川菜的发祥地是巴、蜀之地。川菜一向重视调味，主要以，香、麻、甜、辣、酸5味为主，然后在这个基础上加入各种调料调味。这些食材互相配合，相辅相成，才有了味多、味广、味厚、味浓的川菜。
不仅是中国人，现在越来越多的外国人也迷上了川菜。今天要说的这5大经典川菜，吃过的人都"流连忘返"，最后2种还火到了国外。
夫妻肺片
小时候一直以为这是一道很恐怖的菜。但其实这个名字的来历是一对卖"废片"的夫妻。
20世纪30年代的时候，成都人郭朝阳和妻子两个人以售卖凉拌的牛杂碎为生、两人走街串巷叫卖，因为他家的牛杂，料足好吃，所以在那一带小有名气。
后来人们给这种食物取名"夫妻废片"。但后来又觉得"废片"不好听，于是就改名叫做"夫妻肺片"。
最好吃的当属紫燕的夫妻肺片，里面有10多种不同的食材。细嫩的牛头肉，Q弹的牛筋，酥脆的花生和鲜爽的鸭胗。还有红油，香料和蒜的滋润，香辣咸鲜，入口绵软。
鱼香肉丝
虽然菜名叫鱼香肉丝，但和鱼没什么关系。所谓的"鱼香"是指的四川菜肴的主要传统味道之一，说的是成菜有鱼香味，但味道并不来源于"鱼"。是用泡红椒、葱姜蒜等各种调料制成的。
入口鲜香软嫩，酸甜适中，有一股独特的鱼香味。
鸡豆花
大家普遍的认为，川菜就是麻辣，但其实并不是。这道鸡豆花就很好的诠释了川菜的另一个精髓，清淡醇厚，细嫩爽滑。
这道菜和北方的豆腐脑差不多。所谓鸡豆花，就是用鸡胸脯肉做出豆花的口感来。制作过程十分复杂。要先把鸡肉剁成肉粒，然后用刀背剁成细茸，直到看不到颗粒状的存在才行。
然后加入各种调味料，鸡蛋清，还要放入烧开的清汤中，一块一块的放进去，等凝固才能捞出。里面还有很重要的一步，叫做扫汤，一锅清汤必须干净透亮，清淡鲜美，才算合格。
宫保鸡丁
这道菜不光在国内有名，在国外也深受外国人的喜爱。主料是鸡肉，然后加上黄瓜，辣椒和花生米等辅料。最后成品红而不辣，肉质脆滑。
回锅肉
在川菜的考级中经常会用到回锅肉作为首选的菜肴。这道菜也一直被认为是"川菜之首"。讲究的是"一切，一煮，一煸炒"，看起来色泽洪亮，吃起来肥而不腻。
