有哪些好吃的粤式小炒菜?

时间:2024-12-20 09:32:52

满园喜春色


原料:

加拿大皇后螺200克、 荷兰豆100克、鸡腿菇50克、红黄彩椒条30克、蒜片10克、姜花10克

调料:

鸡粉3克、鲜露5克、盐2克、糖3克、料酒5克

腌料:

真味海珍酱5克、生粉5克、麻油5克、胡椒粉0.5克

制作:

1皇后螺解冻切片吸干水分用腌料腌制;

2荷兰豆改刀煸炒入底味,鸡腿菇改厚片炸干身,螺片沸水走油;

3热锅爆香小料,主辅料炒香落芡汁勾芡;

4最后喷洒鲜露5克即可装盘。



小炒皇上皇


原料:

韭菜花200克、丁香鱼30克、河虾30克、虾米10克、猪颈肉30克、红椒15克、熟腰果30克、蒜茸5克、干葱茸5克

调料:

鸡粉2克、辣鲜露10克、海皇爆炒酱10克、盐1克、糖1克

制作:

1韭菜花切成小段,猪颈肉改刀成片,丁香鱼过水后和河虾,虾米入油锅炸熟备用。

2锅留底油煸香小料,入猪颈肉煸炒至熟,下韭菜花和其它原料,倒入调料大火兜炒至干香,撒上熟腰果即可上盘。


海皇酱脆蒜片爆元贝


原料:

元贝200克、甜蜜豆250克、炸蒜片50克、红黄彩椒条30克、姜花10克

调料:

珍味海真酱(腌料)5克、生粉(腌料)、麻油(腌料)、胡椒粉(腌料)、海珍汁15克《鸡粉3克、海皇爆炒酱3克、糖3克、料酒3克、盐2克、麻油1克》

制作:

1起锅前喷洒家乐鲜露5克;

2腌制好的元贝浸熟,拉油,甜蜜豆煸炒入底味;

3热锅炒小料,主辅料炒香落海珍汁勾芡;

4喷洒鲜露即可装盘。


海鲜菇芦笋虾球


原料:

海鲜菇150克、虾球100克、芦笋100克、黄彩椒30克、干葱片20克、葱适量、姜适量、蒜适量

调料:

豉香快炒汁30克《豉香快炒汁30克、鲜露15克、鸡汁6克、真味海珍酱5克、鹰粟粉2克、盐1克、糖1克》

制作:

1将海鲜菇切断,其它主辅料分别切刀备用;

2锅上火加油,在油温8成熟时下入海鲜菇炸至金黄色,捞出沥油备用,再放入虾球,芦笋油温6成滑油至熟备用;

3锅上火加油炒香料头把海鲜菇、虾球、芦笋、黄彩椒炒香,用豉香快炒汁淋入菜中,用大火快速炒香即可上盘。


荷塘添锦绣

原料:

海参200克、红藻丝50克、马蹄150克、鲜百合100克、西芹100克、蒜片10克、姜花10克、葱段

调料:

煨汁《鸡汁10克、珍味海真酱10克、和味烧汁30克、基础清汤150克、生粉、麻油、胡椒粉》

制作:

1海参涨发透,改刀用煨汁配方入味待用;

2将辅料煸炒入底味滤干水分;

3热锅爆香小料,主辅料炒香落芡汁(鸡汁2克、真味海珍酱5克、麻油、胡椒适量)勾芡,即可装盘。