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铜锣烧做法（做起来超省事儿的0糖铜锣烧）

时间：2024-11-28 08:49:24

今天下午的时候突然很想吃铜锣烧。

最近大伙儿都在呼喊说能不能来点儿少糖的甜点，那么这次就做个0糖版的吧！

同时还有一个制作超省事儿的无糖无油免泡免炒红豆馅（从红豆馅前面的四个修饰词就知道这个红豆馅真的又简单又低卡……）。

从我下午把红豆拿出来准备做馅开始，到吃上美味铜锣烧，只要两个小时。就是这么快！

无糖无油免泡免炒红豆馅

红小豆100克，水180克，零卡糖（赤藓糖醇）35克

可将零卡糖替换成等量白砂糖制作正常含糖的红豆馅

这是一个非常快速制作红豆馅的方法。这个红豆馅不仅仅可以用来做铜锣烧，也可以包在面团里做面包夹馅。

首先将红豆淘洗两遍，加入足够的水，放入锅里烧开，然后转中火，保持水沸腾的状态，煮5分钟。

煮好以后，将煮红豆的水倒掉，再将煮过的红豆冲洗两遍。

这一步可以去除红豆的涩味和苦味。通常这样处理之后的红豆就完全不会有异味了。如果你做出来的红豆馅还是有涩味或苦味，可能是豆子的问题了，可以尝试换新的豆子试试。

煮过的红豆倒入高压锅里，再加入水。豆子+水的总重量280克。

按这个比例煮出来的红豆，可以直接拌成馅，不用再炒。

用高压锅来煮。

由于豆子没有经过浸泡，这一步一定用高压锅。高压锅压半个小时（根据不同火力，不同高压锅压力，这个时间要按实际情况调整）。将豆子压烂，用手轻轻一捻就完全烂成泥的程度。

这时候锅里只剩豆子，是看不见水的（上图左）。

加入零卡糖，拌匀。然后用压的工具，将豆子压烂成泥状。我用的均质棒，大家也可以用自己趁手的工具（比如压土豆泥的勺子），或者直接用刮刀（比较费劲）。

豆子不用全部都压烂，可以保留一点豆子的颗粒感。就像上图这个样子，红豆馅就做好了。

红豆馅冷却以后就可以使用了。

制作铜锣烧面糊

鸡蛋2个，低筋面粉100克，零卡糖（赤藓糖醇）50克，盐1克，奶粉10克，泡打粉2.5克，牛奶25克，玉米油（或黄油）15克

可将零卡糖替换成等量白砂糖制作正常含糖的铜锣烧面糊

碗里打入鸡蛋、零卡糖、盐、奶粉，用手动打蛋器搅打均匀，成为液体混合物。

然后将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，筛入液体混合物中，用刮刀拌匀成为稀面糊。

在面糊中加入牛奶，用刮刀拌匀，使面糊变得更稀。这里注意一下，根据实际情况调整牛奶的用量，以达到合适的浓稠度。

用刮刀提起面糊，面糊滴落到碗里的纹路会在1秒内消失，就说明浓稠度合适了。

最后，在面糊中加入玉米油，拌匀，铜锣烧面糊就做好了。可以用等量黄油代替玉米油，黄油需要加热融化成液态以后再倒入面糊中。

不粘平底锅烧热，舀一勺面糊倒入锅中。小火加热，大概2分钟，面糊表面会出现密密麻麻的小泡泡。这时候就可以翻面了。用硅胶刮刀翻面，之后再加热30秒，就可以取出来了。

注意控制火候，每个面糊烙的总时间在2分半到3分钟。

用厚底的锅来制作，以保证受热均匀，底太薄的锅容易糊底。用不粘锅可以不抹油，直接倒面糊。如果是非不粘锅，可以用硅胶刷在锅底抹一点油防粘。

这个配方的面糊量大约可以制作10片直径在8-9cm的面饼。

面饼冷却以后就可以来包铜锣烧了。在一片面饼上放一大块红豆馅（用手掌将红豆馅压扁），然后盖上另一片面饼。为了让铜锣烧的形状更好看，我们用保鲜膜将铜锣烧包起来，包紧使铜锣烧周围一圈都收拢。将保鲜膜拧紧定型半个小时，这样铜锣烧就制作完成了。

可以吃了！满满红豆馅，吃一个就很满足了！

写在最后

这个0糖版本的铜锣烧，用到了零卡糖，零卡糖的主要成分是赤藓糖醇，这是一种不会被人体代谢的糖醇，所以不会产生热量。

零卡糖是一种商品名，很多品牌都有，这里就不推荐具体品牌了。除了买“零卡糖”，大家直接买赤藓糖醇也可以（不过这个属于原料级，买起来麻烦一些）。

赤藓糖醇甜度大概是白砂糖的90%，甜度差别不大，日常可以等量代替。市售的零卡糖一般会加入一些其他代糖调成和白砂糖甜度基本相等。

但也要注意有些“零卡糖”会做成2倍白砂糖甜度（包装会有注明），如果是这种零卡糖，要根据甜度来减量。

零卡糖不适合用在需要打发蛋液的食谱里，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕。因为它不能像白砂糖一样增加蛋沫的稳定性，容易使面糊消泡导致成品粗糙。

但用在像铜锣烧这种甜点里是很合适的。另外饼干里的糖也可以用它代替。