加拿大龙虾
加拿大龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，被人们称为海鲜之王。加拿大龙虾会在夏季换壳换壳期的加拿大龙虾会长出一层软壳，失去硬壳的龙虾会丢失一部分营养，并吸收大量水分。为了保护将加拿大龙虾的营养和口感捕捉加拿大龙虾的时候，会避开夏季加拿大龙虾的脂肪含量和胆固醇含量低，而蛋白质含量高，是一种低脂肪食品，每分加拿大龙虾的能量含量低于100卡路里，对于减肥者来说是一种很好的减肥食材。1977年在加拿大的斯科省抓到了一只体重为40斤的加拿大龙虾。
棉花糖龙虾
棉花糖龙虾是被有20年捕捞龙虾经验的渔民罗宾逊抓到的，当罗宾逊看到这只龙虾的时候，他也感到惊叹，他从来没有见过这种颜色的龙虾，棉花糖龙虾身上有白色，蓝色和荧光粉色，整体看起来是类似于透明的，泛着蓝色和紫色的光泽的龙虾。这种龙虾出现的概率是一亿分之一。经过海洋科学研究中心的专家检测之后，对这这种龙虾是因为体内虾青素含量太少才变成这种颜色，因为这样的颜色在海洋中生存很容易被天敌发现，所以罗宾逊打算把这只龙虾送到水族馆，让它能更安全的生活。
双色龙虾
双色龙虾是指身体的一侧和另外一侧颜色不同的龙虾。这种有一半黑色一半红色的龙虾出现的概率为5000万分之一，他们被称为哈利奎恩，哈利奎恩是一个穿着一半黑色一半红色衣服的动漫人物。这种龙虾不光有红黑两种颜色，它的性别也是既有雌性，也有雄性。2012年，美国马萨诸塞州的一位渔民曾经抓到过一只双色龙虾，这只龙虾从头到尾被一分为二一半是黑色，一半是橙色。这种颜色的龙虾出现的概率是一亿分之一。渔民把这只虾捐给了英格兰水族馆。
多趾龙虾
2010年抓到了一只因为环境污染造成的基因变异的龙虾。起初，渔夫并没有发现有什么不一样，后来渔夫发现这只龙虾的钳子很奇怪，它的钳子一共有三部分，侧面多出来的那个钳子好像没有什么作用。除了三钳龙虾以外，在马萨诸塞州还抓到一只六钳龙虾。这只龙虾的名字叫做劳拉。除了最前面的两个大钳子以外，罗拉身体的脚上面长出了小钳子。这种基因突变也不常见。