龙舌兰是一种 龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…… 另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（ Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。其名品有：凯尔弗（ Cuervo）、斗牛士（ EI Toro）、索查（ Sauza）、欧雷（ O1e）、玛丽亚西（ Mariachi）、特基拉安乔（ Tequila Aneio）。
龙舌兰为石蒜科植物龙舌兰（Agave americanaL.）的叶。四季采叶，洗净，鲜用或沸水烫后晒干。华南及西南各省区常引种栽培，在云南已逸生多年，原产于热带美洲。味苦、酸，性温，具有解毒拔脓、杀虫、止血的功效，用于治疗痈疽疮疡、疥癣、盆腔炎，子宫出血，顽固性溃疡，足底脓肿等病症。
龙舌兰是石蒜科龙舌兰属草本植物， 有超过200多种，植株呈现莲座状，为常绿亚灌木，株高2米，株幅3米，其喜欢在温暖､干燥和阳光充足的环境中生长，它不耐严寒，耐半阴和干旱，怕水涝，夏季需充分浇水，秋季减少浇水，冬季保持干燥，原产地为南美､中美､北美地区｡龙舌兰可以食用，一般以其茎或叶子基部柔软的含淀粉的白色分生组织为食，也可以烘烤或烹饪它的表皮为食｡
龙舌兰（拉丁学名：Agave americana L.），石蒜科龙舌兰属多年生常绿大型草本植物。 龙舌兰叶呈莲座式排列，倒披针状线形，长1-2米。圆锥花序大型，长达6-12米；花黄绿色。开花后花序上生成的珠芽极少。龙舌兰性喜阳光充足，稍耐寒，不耐阴。中国华南及西南各省区常引种栽培，原产于热带美洲。叶纤维供制船缆、绳索、麻袋等；甾体皂苷元含量较高，是生产甾体激素药物的重要原料；温室常盆栽供观赏。其味苦、酸，性温，具有解毒拔脓、止血等功效，用于治疗痈疽疮疡、子宫出血等病症。
龙舌兰（ Agave，墨西哥当地人又称其为 Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，虽然它经常被 认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合（孤挺花/ Amaryllis）较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部，当 地人称为龙舌兰的心（ Piña），其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。（见图）早在欧洲人发现新大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是 Pulque），而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal。 至于Tequila，则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面，品质最优良的蓝色龙舌兰（Blue Agave）作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种，最早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯（Franz Weber）在1905年时命名分类，因此获得Agave tequilana weber azul的学名。依照法律规定，只有在