差不多所有的饺子都有着相同的形状，唯一不同的就是里边的饺子馅了，根据馅料的内容，饺子的名字也有所不同，素饺子一般都是韭菜鸡蛋馅儿的；肉馅儿的呢，往往就直接用配菜起名，比如：芹菜饺子、韭菜饺子、香菇饺子等等，其中有一种肉馅的饺子，可以说是“独树一帜”了，那就是鲅鱼饺子，以鲅鱼肉为主要材料制作的馅料来包的饺子，不仅营养非常丰富，而且味道极其鲜美，但凡吃过的人，都会被它折服。
对于沿海城市的朋友来说，鲅鱼饺子算是很家常的了，但是在其它的地方，听说过这种饺子的，一定比吃过的多得多，除了在饺子馆能吃到，当然也有人会偶尔买来新鲜鲅鱼自己在家制作，不过，和饭店不同的是，自己制作的鲅鱼饺子，即使味道已经很接近了，但是口感往往较为干柴，远不如专业的饺子馆做的好吃，这究竟是为什么呢？
原来，鲅鱼饺子的馅料在制作的时候，和普通的饺子馅会有所不同有一个极为关键的步骤，这个步骤是万万不能忽略的，否则就会使煮出来的饺子，吃起来柴柴的，不好吃了。那么接下来我们就来分享一下如何来制作出好吃正宗的鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子的制作方法
首先要挑选鲅鱼，鲅鱼的重量最好在两斤以上，越大的鲅鱼，肉越是肥厚，那样不仅方便刮下鱼肉，而且味道也会更好吃哦！另外一点要注意的是，鲅鱼当然也是越新鲜越好，判断鲅鱼新鲜程度的方法，一个可以看鱼鳃，如果是颜色鲜红、气味纯正的就是最新鲜的，反之发黑的同时还有一股臭臭的鱼腥味，就说明不太新鲜了；另一个方法是看鲅鱼的眼睛，如果眼睛看着很“清澈”就说明比较新鲜，如果凹陷发白的话，那就是放了几天的鲅鱼，此外，如果鱼的那层银色的脂鳞脱落比较严重的话，也是不新鲜的表现。
然后就是刮鱼肉了，鲅鱼洗净后，先用刀沿着中间的鱼骨，将身体两侧的鱼肉割下，然后从鱼皮上将鱼肉一点一点刮下来，鲅鱼基本上只有中间那一根大刺，鱼肉十分好刮掉，取下鱼肉后，为了防止有鱼刺留在鱼肉中，最好再检查一下，确认无误后再用刀剁成肉糜备用。用它做成馅儿包饺子，营养美味特别鲜嫩，就是有个步骤太“折腾”
接下来就到了盘馅儿的步骤，也是制作鲅鱼饺子最关键的地方了。
正宗的鲅鱼馅儿里不仅仅有鲅鱼肉，还得加上一些五花肉馅儿和韭菜，量不用很多，每两斤鲅鱼准备3-4两五花肉馅儿即可，韭菜1-2两，切碎后和鲅鱼肉糜混合在一起，放入适量的食盐、姜末、料酒和生抽，然后搅拌均匀。
按照普通的饺子馅，到这里就算完成了，但是鲅鱼馅儿还得加上一个最为关键的步骤，就是“打馅儿”，这个打馅儿也和平常的不同，不是为了搅打上劲儿，为的是把最多的水分打到馅儿里，打的时候需要一点儿一点儿的不停地加水，最终鲅鱼馅打好后的状态，基本上就和一盆浆糊差不多，会显得非常的“稀”，感觉有点儿难成型，但是，这才是最正宗的鲅鱼馅儿。
最后就是包饺子和煮饺子了，因为馅儿很稀，所以包的时候要更小心一些，不用担心煮出来的饺子里边汁水太多，因为鱼肉已经将水分完全吸收进去了，煮熟后，口感非常的嫩滑Q弹，而且味道也特别的鲜美，真的是非常的好吃，所以就算平时，只要一有空我就会制作鲅鱼饺子来吃，每周吃一次都不过瘾呢！
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