料酒就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的，是世界上最古老的酒类之一。温饮可帮助血液循环，促进新陈代谢，预防感冒。
料酒是在黄酒中加入花椒、大料等多种调料酿制或配制而成。换句话说，料酒是在黄酒的基础上发展起来出来的。
黄酒是可以直接饮用的，料酒却不可以。与黄酒相比，炒菜时一般都是首选料酒，味道好。
料酒用完了，就用白酒或是啤酒代替料酒，这样的说法是不对的。用白酒,不仅会破坏营养物质,还会破坏菜肴原本的味道。啤酒在做啤酒鸭等菜,可作为调味料，但是，达不到除腥的效果。
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