今天给大家带来炸小丸子的制作过程，希望对大家能有所帮助。自从做丸子生意大娘告诉我，多做了这2步以后，我每次炸出的丸子，外酥里嫩质地紧实，又的特性。那么，到底是怎么做到的呢？接下来详细说一下小丸子制作过程吧！
做小丸子有很多种馅，有海鲜的、还有素馅的等等，在这里就以牛肉和豆腐馅为例，做一道圆圆滚滚、小巧可爱的小丸子，供大家参考！
用时：25分 厨房经验：零基础 分量：多人份 成本：12元
所需食材与调料：牛肉150克、大葱1根、鸡蛋2个、生姜一小块、淀粉20克、豆腐1块 、白胡椒粉5克、极味鲜5克。 注：根据个人喜好，调料和家庭成员情况适当增减
一、食材准备：
1、首先把牛肉冲洗干净，放在菜板上剁成馅，其中把大葱和生姜一起剁，一边剁一边倒上极味鲜（总共加入5克左右）。待馅剁好后装入小盒中，再打入鸡蛋2个，按一个方向搅拌成肉泥状。
2、放入豆腐，加入白胡粉5克、食用盐2克继续按照一个方向搅拌均匀（也可以加上你喜欢十三香）。
3、加入20克的干淀粉，还是向一个方向搅拌，直到搅到没有干粉，而且完全均匀为止。
炸肉丸子多做2步的第一步，千万不要面粉，那样不管你怎么炸，出锅后里面都是粘粘的，并且再次烩锅还容易散开。而加淀粉就不同了，不但能起到凝固作用，而且做出来的豆腐牛肉丸子口感更好，更有嚼头、更加的有弹性。
二、炸制过程：
1、牛肉豆腐馅准备完毕，现在要我们进入炸制过程。起锅点火，锅里倒入大约1500克的食用油，先大火把油烧到5成热，然后转入小火，用手虎口剂出小丸子，沿锅边轻轻的放入。下多少按自家锅大小而定，只要丸子在锅中不相互剂压就行。待炸制定型，我们用漏勺从锅边缘向内慢慢推动，让每个丸子在锅中受热均匀，炸至表面微黄捞出，等待下一步操作。
2、将所有丸子过油炸完之后，这又是我们到了多做2步的第二步，为了让丸子更加香脆可口，重新再来复炸一次。开大火烧油，这一次油温要比前一次高点，将油温提高到7成热时，我们再倒入刚刚炸好的丸子复炸。这一次不怕剂压，可以全部倒入油锅，并快速不断用漏勺推动，等到每个丸子表面都出现金黄色，再用漏勺压一压，听到有脆皮的声音，即可捞出控油装入盘中。
一道表面香脆，里面鲜嫩滑的牛肉豆腐丸，就全程制作完成了。如果一次性吃不了，可装保鲜袋中放入冰箱，随吃随拿方便省时。但也不能炸的大多，放在冰箱时间也不要太长。虽然在冰箱中可以保存到半月以上，但为了咱们身体安全考虑，最好在一周内全部食用完。
小贴士
要想做出好吃的丸子，必须要做多做这二步：
第一、不要傻傻地再往里放面粉了，也只有少许放上一点干淀粉，做出的丸子才能外表香酥，里面鲜嫩有弹性。
第二、为了让丸子表面更加香脆，我们必须再经过7成的油温复炸一次，那样出来的色泽还好看。