开设鲜肉店需要以下手续：
工商部门办理营业执照
携带身份证、照片、经营场所证明等材料，到工商局填写《个体工商户开业登记申请书》。
提交《个体工商户名称预先核准通知书》（如没有字号名称则无需提交）。
提交经营者签署的《委托代理人证明》及代理人身份证复印件（如委托代理人办理）。
等待审核通过后，领取营业执照正、副本。
防疫部门办理健康证
店内所有人员需到防疫部门进行体检，取得健康证。
卫生部门办理食品卫生许可证
准备房产证、租房合同、身份证等材料，到卫生局申请办理《卫生许可证》。
税务部门办理税务登记
到税务局办理税务登记，包括国税和地税。
技术监督部门办理许可证 （如兼营加工肉松）：先到技术监督部门办理肉松加工许可证，再申请办理营业执照。
动物防疫合格证明
（如销售猪肉）：
提供官方兽医站颁发的动物防疫合格证明，证明所售猪肉经过严格检疫。
食品经营许可证
向市场监督管理部门申请食品经营许可证，证明有资格从事猪肉销售。
其他可能的手续
根据当地政策和法规，可能还需要办理其他相关许可证或批准文件。
建议：
在准备开设鲜肉店之前，先咨询当地工商、卫生、税务等相关部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。